Achei esta dica muito legal e vou postar aqui para facilitar a vida.
1- faça uma incisão circular na casca da batata com cerca de 1mm de profundiadade antes de colocá-la para ferver
2- quando atingir o ponto de cocção desejado retire-a e coloque num recipiente contendo água e gelo por cerca de 10 segundos
3- em seguida pegue a batata e faça os movimentos de descascar como demonstrado no vídeo e pronto, ela sairá facilmente sem que você queime os dedos.
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